供應食品級木瓜酶
| 化妝品批發(fā)信息 |
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產品大類：化工 產品小類：食品添加劑 發(fā)布時間：2006/6/8 14:21:01 質量標準：國家食字標準 供貨單位： 廣州市眾緣生物科技有限公司 出 廠 價： 零 售 價：按不同活力單位定價 |
| 詳細說明 |
| 木瓜酶是一種運用很廣泛的植物蛋白酶，，素，在食品加工業(yè)中應用廣泛，屬于食品添加劑，已在啤酒釀造和肉類嫩化等行業(yè)被普遍應用。 可利用酶促反應，使食品的蛋白質水解成小分子肽或氨基酸�？芍瞥赡廴夥邸⒕祁惓吻鍎�、餅干松化劑、面條穩(wěn)定劑、高級口服液、保健產品。能有效地轉化蛋白質的利用，降低成本，且能大大提高食品營養(yǎng)價值�？稍谄【粕a中麥芽糖化時添加，提高a-氨基氮效果顯著，有利于提高發(fā)酵水平，改善啤酒風味。 木瓜酶可在食品加工業(yè)中得到以下應用 1、焙烤食品：使餅干中面筋改性（改善組織結構，提高產品質量），降低面團的打粉時間。 2、啤酒釀造：降低麥芽用量，提高麥汁氨基氮（提供酵母生產氮源），提高啤酒穩(wěn)定性，避免冷藏引起的混濁。 3、干酪：用于干酪素的凝結。 4、肉和魚類的嫩化：魚、肉水解物的產生、增濃魚湯、從組織中除去油脂。 5、蛋與蛋制品：保證干燥性。 6、水產品的深加工：水解珍珠等。 7、淀粉糖工業(yè)：原料經液化后，加入木瓜酶，原料保溫糖化。 8、木瓜酶在其它食品加工業(yè)中的應用，亦正在被廣泛地研究與開發(fā)，如有人已經用木瓜酶來增加豆餅和豆粉的PDI值和NSI值，從而生產出可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷類食物和飲料。其它還有生產脫水豆類、嬰兒食品和人造黃油；澄清蘋果汁；制造軟糖；為人提供可消化的食品；給日常食品添味等。 木瓜酶在餅干生產中的應用簡介 木瓜酶可以在餅干生產中的得到運用。除木瓜酶外，其它蛋白質水解酶也有助于餅干的生產。 生產硬餅干，宜用低蛋白含量的小麥面粉（WHEANT FLOUR）。這種低面筋指標的“軟”面粉需要加的水要少一些才能得到一個較理想的揉性。由“硬”面粉制成的生面團，在滾輾和磋打時會趨于蜷縮，導致成品也有一定程度的皺紋，結構粗糙。 將“木瓜酶”加入生面團中，可使面筋降解，生面團被軟化后易于加工。加入的酶量決定于放置的時間。生面團必須在加酶后15分鐘內烘烤。酶的濃度太高或者放置的時間太長，都會使生面團的水分變多。 除了增進產品的質量外，使用木瓜酶還能減少對生面團必須的滾輾磋打，節(jié)約能源。 |
| 供貨商的聯(lián)系方式 |
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供貨單位： 廣州市眾緣生物科技有限公司 |
